চর্বি অনেকটা ব্যাংকে গচ্ছিত টাকার মতো, আমাদের ত্বকের নিচে ও যকৃত, পেশি বা অন্যান্য কিছু অঙ্গে জমা থাকে এবং প্রয়োজনে যেমন উপবাস বা ওজন হ্রাসের সময় কাজে লাগে।
শর্করা ও আমিষের তুলানায় চর্বি থেকে প্রায় দ্বিগুণ ক্যালরি পাওয়া যায়। প্রতি গ্রাম চর্বি থেকে নয় ক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। একজন সুস্থ ও কর্মক্ষম মানুষের দৈনিক ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম চর্বি প্রয়োজন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, দৈনিক ক্যালরি চাহিদার ১৫ থেকে ৩০ শতাংশ চর্বি থেকে আসা উচিত। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ হলো যে দৈনিক ৩৫ শতাংশের বেশি চর্বি যেন গ্রহণ করা না হয়। আর দৈনিক চর্বির তালিকায় বেশির ভাগটাই আসা উচিত আন স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে। কর্নফ্লাওয়ার, সানফ্লাওয়ার তেল, অলিভ ওয়েল, বাদাম ও মাছের তেলে বেশি থাকে এই চর্বি।
সম্পৃক্ত চর্বি যত কম খাওয়া যায়, ততই ভালো। অতিরিক্ত সম্পৃক্ত চর্বি হূদেরাগ, ওজনাধিক্য, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, অন্ত্রের ক্যান্সার ইত্যাদি রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। চল্লিশোর্ধ্ব ব্যক্তি ও যাদের উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা ওজনাধিক্য আছে, তাঁরা অবশ্যই সম্পৃক্ত চর্বির মাত্রা কমিয়ে ফেলবেন। ঘি, মাখন, ডালডা, লাল মাংস, নারকেল তেল ও পাম তেলে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ বেশি।
শর্করা ও আমিষের তুলানায় চর্বি থেকে প্রায় দ্বিগুণ ক্যালরি পাওয়া যায়। প্রতি গ্রাম চর্বি থেকে নয় ক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়। একজন সুস্থ ও কর্মক্ষম মানুষের দৈনিক ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম চর্বি প্রয়োজন। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, দৈনিক ক্যালরি চাহিদার ১৫ থেকে ৩০ শতাংশ চর্বি থেকে আসা উচিত। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ হলো যে দৈনিক ৩৫ শতাংশের বেশি চর্বি যেন গ্রহণ করা না হয়। আর দৈনিক চর্বির তালিকায় বেশির ভাগটাই আসা উচিত আন স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে। কর্নফ্লাওয়ার, সানফ্লাওয়ার তেল, অলিভ ওয়েল, বাদাম ও মাছের তেলে বেশি থাকে এই চর্বি।
সম্পৃক্ত চর্বি যত কম খাওয়া যায়, ততই ভালো। অতিরিক্ত সম্পৃক্ত চর্বি হূদেরাগ, ওজনাধিক্য, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, অন্ত্রের ক্যান্সার ইত্যাদি রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। চল্লিশোর্ধ্ব ব্যক্তি ও যাদের উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস বা ওজনাধিক্য আছে, তাঁরা অবশ্যই সম্পৃক্ত চর্বির মাত্রা কমিয়ে ফেলবেন। ঘি, মাখন, ডালডা, লাল মাংস, নারকেল তেল ও পাম তেলে সম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ বেশি।
আখতারুন নাহার
পুষ্টিবিদ, বারডেম হাসপাতাল।
পুষ্টিবিদ, বারডেম হাসপাতাল।
English :-
A lot of fat is deposited in the bank, under the skin and liver, muscles or other organs and is necessary for use during fasting or weight loss.
About two percent of calories from fat are found in sugar and protein. There is no calorie energy available per gram of fat per gram. A healthy and working person needs 50 to 60 grams of fats daily. According to the World Health Organization, 15 to 30 percent of the daily caloric demand should come from fat. The American Heart Association recommends that more than 35 percent of the fat per day is not accepted. And most of the daily fat list should come from un saturated or unsaturated fats. Cornflower, sunflower oil, olive oil, nuts and fish oil contain more fat.
The less fat fed fat is eaten, the better it is to eat. Extra-saturated fat became the cause of diseases such as Hudarag, arsenic, high blood pressure, diabetes, intestinal cancer etc. Thirty-fours and those with high blood pressure, diabetes or vanaspati, they must reduce the level of fat involved. Ghee, butter, dalda, red meat, coconut oil and palm oil contain more fat.
Akhtarun Nahar
Nutritionist, Bardem Hospital
No comments:
Post a Comment